1 pamplemousse
1 avocat
40g de saumon fumé
10g d'huile d'olive
1/4 oignon rouge
12g de miel
2,5g de gingembre frais râpé
10g de vinaigre
Le jus d'un demi-citron vert
Sel, poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette pour la déco
Prélevez les suprêmes de pamplemousse.
Hachez finement l’oignon rouge.
Faites chauffer 20g d'huile d'olive dans une poêle et faites suer l'oignon pendant env 3mn sur feu moyen.Ajoutez le vinaigre, les suprêmes de pamplemousse, le miel ainsi que le gingembre et assaisonnezLaissez mijoter jusqu’à ce que le mélange soit réduit et confit (env 15/20 mn et remuez de temps en temps). Placez au frais.Coupez les avocats en dés, ajoutez le jus de demi citron vert, salez, poivrez et écrasez à la fourchette ou au mixeur selon la texture que vous souhaitez avoir.Montage : Remplissez les verrines avec la purée d'avocat / Ajoutez le chutney de pamplemousse (froid bien sûr) / Déposez un peu de saumon fumé dessus / Décorez avec quelques brins de cibouletteProteines : 19 gr / Glucides : 54 gr / Lipides : 20 gr
Sébastien / Coach
